福州饮食文化历史悠久,源远流长,具有浓郁的南国地方特色。福州小吃”是福州菜的重要组成部分,它的历史和影响与福州菜一样引人注目。说起福州味道,本地人百吃不厌,外地人流连忘返......
01福州鱼丸
福州人没有不爱吃鱼丸的,它的雪白的皮
是鱼肉做的。不同的鱼做的鱼皮味道完全
不同,最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的。鱼丸
的馅是用猪肉做的,但是在吃的时候你是
看不到半粒肥肉的,也并不觉得肉馅硬,
这就是秘诀。
吃起来,皮有鱼肉的鲜美,
馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽,漂
着些许葱花,淡淡的胡椒味。
02燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又
称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质
香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状
煮食,是福州特有的风味小吃。燕皮在
食品店里均可买到。此外它还可以做成
太平燕等多种名菜和风味小吃。
03芋泥
闽莱传统甜食,将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制
成泥,并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜
糖等做辅料。此菜香郁甜润,细腻可口。芋泥
是福州人宴席上的常菜,每当宴席接近尾声时,
最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。一般的饭馆
里也都有此种甜点供应。
芋泥的来历:据说年,林则徐到广州禁烟,英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员,准备了西餐凉席宴请林则徐,企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后,林则徐也备宴回请,几道凉菜过后,端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜,其实是很烫的。外国人不知道,舀起来就吃,结果被烫得唔唔直叫。
04捞化
“捞”是福州小吃、家常菜的经典“手势”,肉贝下
水、粉面菜蔬,在滚开的汤水里打个滚,刚刚
断生,随即捞起,倾入食碟,食客就着碗底的
佐料,信手一拌,配合默契地完成最后一道工
序,清淡有味的“鲜捞”就可以开吃啦。
“化”是原
产莆田的“兴化米粉”,那是一种细米粉。既然兴
化粉捞得,没理由闽清粉干或者面条就捞不得嘛。
于是乎,各家鲜捞、捞化店的案台上无不挤挤拥
拥,摆着二三十种原料,猪肝、腰子、大肠头、
花肠、罗汉肉、猪血、鸭肠、鸭胗、海蛎、墨鱼、
鲨鱼皮,青菜……足以令人选择困难症发作!
05肉松
肉松或许是福州人日常生活中最常见的配食。
肉松在福州话中应称作“肉绒”,因其制作出来
后成为一条一条像棉絮一样的绒状而得名,如
今福州大街上随处可见冠以“老字号”的肉松店,
超市的货架里也有不同品牌各种口味,但真正
的老福州人还是习惯去位于花巷尾段石井巷的
“品日有”肉松老铺。
锅边糊,肉丸,蛎饼,千叶糕......
关于福州美味的特色小吃,真的数不胜数。小编可以有信心的说,如果您知道有福州这个地方,人生如果没来一次福州,好好品尝这些美味,必定是遗憾!
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